Le Selles-sur-Cher est un fromage au lait de chèvre entier et au lait cru. Celui-ci est salé et cendré au charbon végétal qui confère à la croûte une couleur grise cendrée.
Sa pâte blanche, homogène et lisse est quant à elle onctueuse et fondante.
En bouche, après ses 10 jours d’affinage vous retrouverez un équilibre salé, acide,et légèrement amer, ainsi que des arômes de caprins et de champignons.
De part sont appellation d'origine contrôlé obtenu en 1975 sa production s'étend sur 14 cantons situés en Champagne Berrichonne, Basse-Sologne et Vallée du Cher.
Le lait pour la fabrication du Selles-sur-Cher provient exclusivement de 2 races : l’alpine et la saanen. De quoi se régaler !
25% de m.g
Pour un peu plus de culture voici comment celui-ci est fabriqué
Le lait entier et cru est additionné d’une faible quantité de présure.
Le caillage s’effectue à la température de18/20° C pendant 24 à 48 heures, jadis dans des récipients en terre cuite, maintenant en plastique alimentaire.
Le caillé obtenu est versé délicatement dans les moules de forme tronconique, perforés sur les côtés et le fond.
L’égouttage va durer de 24 à 48 heures.
Les fromages sont ensuite démoulés et aussitôt salés et cendrés avec du charbon végétal.
L’affinage s’effectue dans le haloir à une température de 10/15°C et une hygrométrie
de 85 à 95 %.
Le Selles-sur-Cher est commercialisé à partir de 11 jours pour un poids minimum
de 150 g.
Il faut en moyenne 1,3 l de lait de chèvre pour obtenir un Selles-sur-Cher.
