1. Commencer par chauffer votre poêle, sans ajouter de matière grasse. Posez vos magrets côté peau incisée, sur le fond de la poêle. Faites les cuire, durant 5 minutes, puis retournez-les et prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes. Salez et poivrez. Une fois la cuisson désirée, sortez les magrets. Enveloppez-les de papier aluminium et réservez-les au chaud dans le four ouvert.

2. Épluchez les letchis au-dessus d’un bol, pour en récolter le jus. Dénoyautez-les.

3. Jetez ensuite la graisse de la poêle, sans l’essuyer. Versez-y le jus des letchis, le miel et le beurre. Laissez caraméliser, avant d’ajouter les letchis dénoyautés. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en les remuant délicatement.

4. Laisser chauffer ainsi environ 10 min, puis rajouter le gingembre rapé et le rhum, et flamber.

5. Laisser refroidir le tout. Vous pouvez servir en état ou sinon passer le tout au mixeur pour obtenir une jolie sauce homogène.